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勘四郎Webショップブログ
生ゆばって何？おいしい食べ方と簡単レシピ｜豆腐屋が教える「そのまま・焼く・煮る」の楽しみ方
旅行先の旅館やちょっと贅沢な和食屋さんで見かける生ゆば。
「生ゆばっておいしそうだけど、自分でお料理するのは難しそう・・・」
そう思って、手に取るのを迷ってしまうことはありませんか？
実は、生ゆばは切るだけでお刺身になったり、お鍋に放り込むだけでご馳走になったりと、忙しい日の食卓を一気に豪華にしてくれるお助け食材なのです。
お料理の手間を省きながら家族に体に良いものをしっかり食べさせてあげられる。
そんな生ゆばの楽しみ方を、豆腐専門店が詳しくご紹介します。
生ゆばってどんな食べ物？
生ゆばは豆乳を加熱したときに表面にできる膜をすくい上げたものです。 材料は大豆と水だけというシンプルな食べ物だからこそ、素材の良さが味に直結します。勘四郎の生ゆばは全て国産大豆100％で作られています。 大豆本来の甘みが強く、濃厚なコクがあるのが特徴です。
【種類別】生ゆばの特徴
生ゆばにはいくつかの種類があり、それぞれに向いた食べ方があります。 当店で取り扱っている4つの商品の特徴をまとめました。
くみあげゆば
引き上げたゆばを幾重にも重ねて仕上げたタイプです。 何層にも重なったゆば特有の歯ごたえと、なめらかな食感を同時に味わえます。 まずは何もつけずにそのまま食べて大豆本来の風味を感じてみてください。
たぐりゆば
通常のゆばよりも厚みがあり、加熱しても崩れにくいのが特徴です。 お出汁を吸い込みやすいため、煮込み料理に向いています。
とろゆば
とても柔らかいゆばが豆乳と一緒に入ってます。とろけるような舌触りと濃厚な豆乳の味わいを堪能できます。
ゆばとうふ
お豆腐の中に細かく刻んだゆばを練り込んだ変わり種の商品です。 絹ごし豆腐のなめらかさにゆばがアクセントになり、食べ応えがあります。
豆腐屋が教える生ゆばの基本の食べ方
生ゆばは手を加えすぎないのが一番おいしい食べ方です。 家庭で手軽に試せる3つのスタイルをご紹介します。
1.そのままお刺身で楽しむ
火を使わずお刺身として食べる方法です。食べやすい大きさに切って付属のたれをかけるだけで準備は完了です。
味に変化をつけたいときは薬味を工夫してみてください。ご家庭にある調味料で色々な味が楽しめます。
- わさび醤油
- 生姜醤油
- ポン酢
- 塩とオリーブオイル
- 柚子胡椒
2.温めて楽しむ
生ゆばは温めることで食感がまた変わります。 お鍋の具材にするのはもちろんですが、お味噌汁やお吸い物にさっと加えるのも手軽でおすすめです。
また、意外な方法として「焼く」という食べ方もあります。 フライパンで軽く焼き目をつけると、外側が少し香ばしくなり、中はモチッとした食感になります。 だし醤油を少し垂らすだけで立派なおかずになります。
3.スイーツとして楽しむ
「とろゆば」のように豆乳をたっぷり含んだものは甘い味付けとも相性が良いです。大豆の優しい甘さを活かして「黒蜜ときなこ」や「はちみつ」などをトッピングすると、和風のデザートとしておいしくいただけます。
料理初心者でも作れるカンタン『ゆば寿司』レシピ
ゆばをメインのおかずにしたいときにおすすめなのが『ゆば寿司』です！
材料
- くみあげゆば
- 炊き立てのご飯
- 合わせ酢（米酢 4：砂糖 2：塩 1）
※お好みで加減してください - お好きな薬味
手順
- 温かいご飯に合わせ酢を回し入れ、切るように混ぜて冷ます
※手軽に済ませたい場合は市販のすし酢を使っても十分おいしく作れます - 生ゆばを一口大の長方形に切る
- 酢飯を小さめに握り、その上にゆばをのせる
- 仕上げに、お好きな薬味少しのせれば完成
生ゆばが食卓にある新しい日常を
旅館などの特別な場所で食べるイメージが強い生ゆばですが、実は切るだけで一品が完成する、忙しい主婦にとって心強い食材です。
国産大豆の栄養をそのまま摂れるため、大切な家族の健康を守りつつ、食卓に贅沢感をプラスできるメリットがあります。
勘四郎Webショップでは、今回ご紹介した生ゆばや湯葉入り豆腐がセットになったギフトボックスを販売しています。専用のたれも入っていますので、届いてすぐに本格的な味を楽しめます。
ご自宅用にはもちろん、お世話になった方への贈り物としてもぜひご利用ください。
使用した商品が含まれているセット
「くみあげゆば」- 勘四郎 老舗の豆腐セット
鍋セット→温まる鍋セット
※鍋セットは10月〜3月頃までの季節限定商品です
「とろゆば」
- 勘四郎 老舗の豆腐プレミアムセット
「ゆばとうふ」
- 勘四郎 老舗の豆腐と大豆スイーツセット
- 毎日豆腐生活
勘四郎へのアクセス方法はこちら↓
「川辺の食卓 勘四郎」
静岡県浜松市浜名区都田町6531
※営業時間等は公式サイトよりご確認ください
勘四郎
公式サイト：https://www.tofu-kanshiro.jp/
Webショップ：https://kanshiro.shop/
Instagram：@kanshirotofu
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